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Title in Portuguese: A produção artesanal de manteiga da terra como resgate da identidade cultural no sertão do Ceará
Author: Magalhães, Antonia Vanda Matos
Gondim Neto, Leopoldo
Keywords: Manteiga da terra
Insumos cearenses
Produção artesanal
Issue Date: 2016
Publisher: Universidade Federal do Ceará
Citation: MAGALHÃES, Antonia Vanda Matos; GONDIM NETO, Leopoldo. A produção artesanal de manteiga da terra como resgate da identidade cultural no sertão do Ceará. Revista Encontros Universitários da UFC, Fortaleza, v.1, n. 1, 2016. (Encontro de Experiências Estudantis, 9)
Abstract in Portuguese: Este resumo é fruto de pesquisa da disciplina de cozinha cearense. A história da manteiga data de 1.400 a 2.000 a.C, usada incialmente como unguento pelos gregos e romanos, somente a partir do século VII, com sua expansão para o Norte da Europa passou a ser utilizada na alimentação, provavelmente na Noruega, tornando-se um dos lacticínios mais consumidos mundialmente. A manteiga da terra, manteiga de garrafa ou manteiga do sertão, destaca-se como um dos insumos tradicionais mais apreciados no Ceará, sua produção é de grande importância para a subsistência dos pequenos produtores de lacticínios, que sem acesso às usinas de beneficiamento de leite, ainda a produzem de maneira artesanal. Conforme a instrução normativa nº 30, de 26 de junho de 2001, a manteiga da terra é o produto líquido e pastoso, obtido a partir do creme de leite, pela eliminação quase total de água, mediante processo tecnologicamente adequado. Apesar dessa Instrução Normativa, não existe uma padronização para a fabricação da manteiga da terra no interior do estado, sendo seus saberes passados de geração a geração. O objetivo desse trabalho é resgatar a metodologia tradicional de produção no sertão cearense, descrevendo as técnicas, fatos e utensílios utilizados, procurando estabelecer padrões de qualidade e conservação, preservando o insumo como identidade cultural. Serão acompanhados produtores familiares no sertão cearense e descrita a metodologia e etapas do processo produtivo que envolve a coleta do leite, desnate para obtenção da nata, acondicionamento e conservação, batimento, salga e fusão da manteiga, decantação e separação da “borra”, filtragem e acondicionamento. A produção de manteiga artesanal é feita por produtores familiares, de forma não padronizada e de maneira empírica, sendo sua preservação de fundamental importância para o registro dos saberes tradicionais.
URI: http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/42311
metadata.dc.type: Resumo
Appears in Collections:EEE - Resumo de trabalhos apresentados em eventos

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