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Title in Portuguese: Acompanhamento do controle de qualidade durante o beneficiemneto industrial de camarão para exportação
Author: Pinto, Luísa Janaína Lopes Barroso
Advisor(s): Furtado Neto, Manuel Antonio de Andrade
Keywords: Estágio
camarão
Issue Date: 2003
Citation: PINTO, Luísa Janaína Lopes Barroso. Acompanhamento do controle de qualidade durante o beneficiamento industrial de camarão para exportação. 2003. 53 f. Monografia (Graduação em Engenharia de Pesca) - Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2003.
Abstract in Portuguese: Este relatório descreve um estágio realizado em uma indústria de pesca em Fortaleza. 0 estágio foi desenvolvido no período entre 2002 a maio de 2003 com o total de 380 horas. A empresa escolhida para a realização do estágio foi a indústria IPESCA — INDÚSTRIA DE FRIO E PESCA S/A, localizada na Avenida Almirante Barroso, 501. No presente trabalho foram descritas as etapas do beneficiamento do camarão de cultivo, incluindo a despesca (pré-beneficiamento), as etapas de laboratório (os testes de cocção e do teor residual de SO2), a classificação, a pesagem, o congelamento e a embalagem. Foram também detalhados os defeitos apresentados pelo camarão marinho cultivado quando da chegada à indústria. Foram enfocados os defeitos do camarão inteiro ("head on"), produto que alcança os melhores preços no mercado, e do camarão sem cabeça congelado ("headless"). 0 controle de qualidade na indústria de beneficiamento também foi descrito como observado no estágio, sendo feito comentários sobre o sistema APPCC na indústria.
URI: http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/44409
metadata.dc.type: TCC
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