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| Issue Date | Title | Author(s) | Type |
| 2018 | Estudo da adição de polpa e farinha da casca de romã (Punica granatum L.) na qualidade de pães tipo forma | Farias, Maryana Monteiro | Dissertação |
| 2019 | Estudo da análise de viabilidade técnica e econômica para implantação de uma indústria de pães em Fortaleza/CE | Araújo, Maiara Maria Nascimento de | TCC |
| 2024 | Estudo da qualidade tecnológica do grão e da farinha de trigo nacional e importados destinados à panificação com ênfase nas análises físico-químicas e reológicas | Abreu, Vanessa Mendes de | TCC |
| 2019 | Estudo do efeito da adição de farinha e mucilagem de linhaça marrom como espessante de bebida láctea achocolatada | Dantas, Fernanda Batista | Dissertação |
| 2019 | Estudo do gengibre em pó e ácido lático como agentes modificadores do amido de milho | Silva, Ana Caroline da | Dissertação |
| 2025 | Estudo do potencial da farinha de Flamboyant-mirim (Caesalpinia pulcherrima) germinada e não germinada como ingrediente funcional em pães | Garcia, Flávia Cristina | Dissertação |
| 2019 | Fatores causadores de estresse em discentes de Engenharia da Universidade Federal do Ceará | Zambelli, Rafael Audino; Mendonça, Luciana Gama de; Felix, Saulo Rebouças | Artigo de Evento |
| 2021 | Identificação e análise das metodologias de avaliação de ensino na engenharia de alimentos | Silva, Leticia Ferreira da | TCC |
| 2025 | O impacto das normas de certificação FSSC 22000 e ISO 9001 na competitividade e inovação das indústrias alimentícias brasileiras | Chaves, Lurdes Maria Benedito | TCC |
| 2021 | Impactos de uma cultura organizacional forte na performance de mercado industrial: um estudo de caso da Ambev | Melo, Natasha Maria Laurindo Brito de | TCC |
| 2016 | A inclusão do núcleo em processos e operações na indústria (nepopi) nas mídias digitais. | Nascimento, Monalisa Mendes; Ferreira, Maria Izabel Carneiro; Zambelli, Rafael Audino | Resumo |
| 2021 | Influência da etapa de purificação das sêmolas nas características físico-químicas e reológicas de farinhas de trigo | Lins, Érica Gabrielle Capistrano | TCC |
| 2021 | A inovação como aliada às MPEs do setor alimentício de Fortaleza em meio à crise causada pela pandemia do novo coronavírus | Soares, Francisca Andreza Gonçalo | TCC |
| 2023 | Presença de pesticidas em produtos in natura, processados e ultraprocessados: uma revisão | Santos, Nathaly de Paula | TCC |
| 2023 | Proteases na indústria de alimentos: uma revisão acerca dos tipos, características e aplicações | Tomaz, Lanna Schirley de Sousa | TCC |
| 2020 | Tecnologia de encapsulamento na área de alimentos: uma revisão | Barroso, Tiago Linhares Cruz Tabosa | TCC |
| 2024 | Transformando dados em estratégias: estudo de caso sobre o uso de aplicativos low-code para tomada de decisões na indústria de alimentos | Dias Filho, Daniel Ferreira | TCC |
| 2021 | Uso de corantes vegetais na indústria de alimentos como alternativa aos corantes artificiais: uma revisão | Rodrigues, Thalita Cavalcante | TCC |
| 2021 | Utilização da farinha da casca de pitaia vermelha em pães: uma alternativa de reaproveitamento agroindustrial | Amorim, Mariana Girão Rabelo | TCC |
| 2022 | Utilização de malvarisco (Plectranthus amboinicus) em formulações de pães e revestimentos comestíveis para aplicação em massas congeladas | Mendonça, Luciana Gama de | Tese |
