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| Issue Date | Title | Author(s) | Type |
| 2016 | Batalha naval como estratégia de ensino e aprendizagem | Zambelli, Rafael Audino; Ferreira, Maria Izabel Carneiro; Nascimento, Monalisa Mendes; Mendonça, Luciana Gama de | Resumo |
| 2020 | Biotechnological potential of a cysteine protease (CpCP3) from Calotropis procera latex for cheesemaking | Silva, Maria Z. R.; Oliveira, João P. B.; Ramos, Márcio Viana; Farias, Davi F.; Sá, Chayenne A. de; Ribeiro, Juliana A. C.; Silva, Ayrles F. B.; Sousa, Jeanlex S. de; Zambelli, Rafael Audino; Silva, Ana C. da; Furtado, Gilvan P.; Grangeiro, Thalles B.; Vasconcelos, Mirele S.; Silveira, Sandro R.; Freitas, Cleverson D. T. | Artigo de Periódico |
| 2022 | Cromatografia líquida de alta eficiência como método de análise de bebidas não alcoólicas de origem vegetal | Oliveira, Gabriela Gomes Bastos | TCC |
| 2022 | Desafios do mercado de cervejas artesanais | Costa, Gabriel de Alencar | TCC |
| 2018 | Desenvolvimento de massas alimentícias tipo talharim adicionadas de faseolamina (Phaseolus vulgaris L.) e farinha de linhaça (Linum usitatissimum L.) | Melo, Cícera Alyne Lemos | Dissertação |
| 2014 | Desenvolvimento de massas congeladas de pães tipo forma contendo ingredientes funcionais | Zambelli, Rafael Audino | Dissertação |
| 2022 | Desenvolvimento de massas de pães congeladas tipo forma integrais adicionados de faseolamina (Phaseolus vulgaris) e açaí (Euterpe oleracea mart.) | Mendes, Selvina Deborah Souza | Dissertação |
| 2023 | Desenvolvimento de pães adicionados de ora pro nobis (Pereskia bleo) | Rocha, Vitória Oliveira | TCC |
| 2021 | Desenvolvimento de pães de fermentação natural cultivado em meio adicionado de açaí em pó | Nogueira, Adriana Machado | Dissertação |
| 9-Sep-2025 | Desenvolvimento de um aplicativo low-code para auxiliar o controle de pragas em uma indústria de alimentos | Furtado, Vitória Bruna de Sousa | TCC |
| 2015 | Desenvolvimento de uma Metodologia de Glazeamento para Massa Congeladas Tipo Forma | Zambelli, Rafael Audino | Tese |
| 2021 | Desenvolvimento e caracterização de pães tipo forma adicionados de farinha de folhas de Moringa oleífera Lam | Moraes Neto, Sansão Lopes de | Dissertação |
| 2023 | Engenharia de alimentos: a pesquisa e desenvolvimento de produtos do âmbito acadêmico ao industrial | Silva, Lucas Lima da | TCC |
| 2018 | Estudo da adição de polpa e farinha da casca de romã (Punica granatum L.) na qualidade de pães tipo forma | Farias, Maryana Monteiro | Dissertação |
| 2019 | Estudo da análise de viabilidade técnica e econômica para implantação de uma indústria de pães em Fortaleza/CE | Araújo, Maiara Maria Nascimento de | TCC |
| 2024 | Estudo da qualidade tecnológica do grão e da farinha de trigo nacional e importados destinados à panificação com ênfase nas análises físico-químicas e reológicas | Abreu, Vanessa Mendes de | TCC |
| 2019 | Estudo do efeito da adição de farinha e mucilagem de linhaça marrom como espessante de bebida láctea achocolatada | Dantas, Fernanda Batista | Dissertação |
| 2019 | Estudo do gengibre em pó e ácido lático como agentes modificadores do amido de milho | Silva, Ana Caroline da | Dissertação |
| 2025 | Estudo do potencial da farinha de Flamboyant-mirim (Caesalpinia pulcherrima) germinada e não germinada como ingrediente funcional em pães | Garcia, Flávia Cristina | Dissertação |
| 2019 | Fatores causadores de estresse em discentes de Engenharia da Universidade Federal do Ceará | Zambelli, Rafael Audino; Mendonça, Luciana Gama de; Felix, Saulo Rebouças | Artigo de Evento |
