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| Issue Date | Title | Author(s) | Type |
| 2022 | Desafios do mercado de cervejas artesanais | Costa, Gabriel de Alencar | TCC |
| 2018 | Desenvolvimento de massas alimentícias tipo talharim adicionadas de faseolamina (Phaseolus vulgaris L.) e farinha de linhaça (Linum usitatissimum L.) | Melo, Cícera Alyne Lemos | Dissertação |
| 2014 | Desenvolvimento de massas congeladas de pães tipo forma contendo ingredientes funcionais | Zambelli, Rafael Audino | Dissertação |
| 2022 | Desenvolvimento de massas de pães congeladas tipo forma integrais adicionados de faseolamina (Phaseolus vulgaris) e açaí (Euterpe oleracea mart.) | Mendes, Selvina Deborah Souza | Dissertação |
| 2023 | Desenvolvimento de pães adicionados de ora pro nobis (Pereskia bleo) | Rocha, Vitória Oliveira | TCC |
| 2021 | Desenvolvimento de pães de fermentação natural cultivado em meio adicionado de açaí em pó | Nogueira, Adriana Machado | Dissertação |
| 9-Sep-2025 | Desenvolvimento de um aplicativo low-code para auxiliar o controle de pragas em uma indústria de alimentos | Furtado, Vitória Bruna de Sousa | TCC |
| 2015 | Desenvolvimento de uma Metodologia de Glazeamento para Massa Congeladas Tipo Forma | Zambelli, Rafael Audino | Tese |
| 2021 | Desenvolvimento e caracterização de pães tipo forma adicionados de farinha de folhas de Moringa oleífera Lam | Moraes Neto, Sansão Lopes de | Dissertação |
| 2023 | Engenharia de alimentos: a pesquisa e desenvolvimento de produtos do âmbito acadêmico ao industrial | Silva, Lucas Lima da | TCC |
| 2018 | Estudo da adição de polpa e farinha da casca de romã (Punica granatum L.) na qualidade de pães tipo forma | Farias, Maryana Monteiro | Dissertação |
| 2019 | Estudo da análise de viabilidade técnica e econômica para implantação de uma indústria de pães em Fortaleza/CE | Araújo, Maiara Maria Nascimento de | TCC |
| 2024 | Estudo da qualidade tecnológica do grão e da farinha de trigo nacional e importados destinados à panificação com ênfase nas análises físico-químicas e reológicas | Abreu, Vanessa Mendes de | TCC |
| 2019 | Estudo do efeito da adição de farinha e mucilagem de linhaça marrom como espessante de bebida láctea achocolatada | Dantas, Fernanda Batista | Dissertação |
| 2019 | Estudo do gengibre em pó e ácido lático como agentes modificadores do amido de milho | Silva, Ana Caroline da | Dissertação |
| 2025 | Estudo do potencial da farinha de Flamboyant-mirim (Caesalpinia pulcherrima) germinada e não germinada como ingrediente funcional em pães | Garcia, Flávia Cristina | Dissertação |
| 2019 | Fatores causadores de estresse em discentes de Engenharia da Universidade Federal do Ceará | Zambelli, Rafael Audino; Mendonça, Luciana Gama de; Felix, Saulo Rebouças | Artigo de Evento |
| 2021 | Identificação e análise das metodologias de avaliação de ensino na engenharia de alimentos | Silva, Leticia Ferreira da | TCC |
| 2025 | O impacto das normas de certificação FSSC 22000 e ISO 9001 na competitividade e inovação das indústrias alimentícias brasileiras | Chaves, Lurdes Maria Benedito | TCC |
| 2021 | Impactos de uma cultura organizacional forte na performance de mercado industrial: um estudo de caso da Ambev | Melo, Natasha Maria Laurindo Brito de | TCC |
