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http://repositorio.ufc.br/handle/riufc/33794| Type: | TCC |
| Title: | Investigação da qualidade microbiológica do caranguejo-uçã (Ucides cordatus) comercializado em três barracas na Praia do Futuro em Fortaleza - CE - Brasil |
| Authors: | Araujo, Alberto Jorge Gomes de |
| Advisor: | Vieira, Regine Helena Silva dos Fernandes |
| Keywords: | Caranguejos - Qualidade;Caranguejos - Controle de qualidade;Segurança alimentar;Caranguejos - Qualidade |
| Issue Date: | 2009 |
| Citation: | ARAUJO, Alberto Jorge Gomes de Investigação da qualidade microbiológica do caranguejo-uçã (Ucides cordatus) comercializado em três barracas na Praia do Futuro em Fortaleza - CE - Brasil. 36 f. Monografia (Graduação em Engenharia de Pesca)-Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2009. |
| Abstract in Brazilian Portuguese: | O objetivo deste estudo foi investigar a qualidade bacteriológica da carne de caranguejo—uçá (Ucides cordatus) cozido, comercializado em três barracas (A , B e C) da Praia do Futuro , Fortaleza-CE. De cada barraca foram analisados 10 caranguejos, perfazendo um total de 30 amostras. Foram estimadas nas amostras as populações de Coliformes Termotolerantes (CT) a 45 °C; de Staphylococcus coagulase positiva (S. coag +) e foi pesquisada a presença de Salmonella spp. A população de CT nas amostras variou de < 1,8 a 14.000; a de S. coag. + de < 10 a 7,5 x 106 e não foi confirmada a presença de Salmonella spp. em nenhuma amostra de qualquer das três barracas. As barracas A e C apresentaram, respectivamente, 2 e 6 amostras com contagens de CT acima do permitido e 2 e 1 amostras, respectivamente, com valores de S. coag + acima do permitido pela legislação (BRASIL, 2001). Conclui-se que: a Barraca B é a que apresenta melhor manejo dos caranguejos em vista de 100% de suas amostras se apresentarem dentro da legislação. Em segundo lugar está a Barraca A com 20% das amostras apresentando Coliformes termotolerantes e estafilococos coagulase positiva acima dos limites. Finalmente, a Barraca C é a que apresenta maiores problemas em relação à higiene, com 40% das amostras ultrapassando os limites da legislação para Coliformes Termotolerantes e 10% para estafilococos coagulase positiva. Para as duas Barracas com deficiência na higiene e no manuseio dos caranguejos recomenda-se a aplicação de um bom controle de qualidade |
| URI: | http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/33794 |
| Appears in Collections: | ENGENHARIA DE PESCA - Trabalhos Acadêmicos |
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