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Tipo:	Artigo de Periódico
Título:	Industrialização do caranguejo uçá, Ucides cordatus (Linnaeus): I - Técnicas para o processamento da carne
Autor(es):	Ogawa, Masayoshi Alves, Tarcísio Teixeira Noronha, Maria da Conceição Caland Araripe, Carlos Antonio Esteves Maia, Everardo Lima
Palavras-chave:	Caranguejo - Ceará - Piauí
Data do documento:	1973
Instituição/Editor/Publicador:	Arquivos de Ciências do Mar
Citação:	OGAWA, Masayoshi et al. Industrialização do caranguejo uçá, Ucides cordatus (Linnaeus): I - Técnicas para o processamento da carne. Arquivos de Ciências do Mar. Fortaleza, v. 13, n.1, p. 31-37, 1973.
Resumo:	O caranguejo uçá, Ucides cordatus (Linnaeus), ocorre em quase todo o litoral brasileiro, tendo lugar de destaque entre os crustáceos de valor comercial que habitam as zonas de mangue. As capturas do caranguejo uçá alcançam níveis significativos ao longo da costa nordestina do Brasil (Paiva et al., 1971), ocupando razoável contingente humano, em virtude do sistema de coleta manual. Poderão ser ampliadas, desde que se implantem indústrias para o seu processamento, uma vez que são crescentes as solicitações dos mercados interno e externo. O presente estudo trata da industrialização da carne do caranguejo uçá, pela transferência e adaptação de tecnologia, para a obtenção de produtos destinados à alimentação humana. Para tanto, foram pesquisadas três linhas de aproveitamento: carne congelada, carne pasteurizada-congelada e carne enlatada.
URI:	http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/1684
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