Please use this identifier to cite or link to this item: http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/42698
Title in Portuguese: A cozinha cearense na gastronomia brasileira.
Author: Santos, Paulo Henrique Ribeiro dos
Gondim Neto, Leopoldo
Keywords: Cozinha cearense
Preparações
Gastronomia
Issue Date: 2016
Publisher: Universidade Federal do Ceará
Citation: SANTOS, Paulo Henrique Ribeiro dos; GONDIM NETO, Leopoldo. A cozinha cearense na gastronomia brasileira. Revista Encontros Universitários da UFC, Fortaleza, v.1, n. 1, 2016. (Encontro de Experiências Estudantis, 9).
Abstract in Portuguese: A culinária cearense é o resultado de uma mistura de culturas – portuguesa, tupi, afro – em proporções desiguais. Herdamos dos portugueses as sopas, os caldos, os cozidos de carnes e peixes, os doces temperados com cravo canela e erva doce. Dos índios, herdamos as papas e todos derivado da mandioca (Barroso). A culinária cearense pode ser caracterizada entre as regiões, como no sertão, na serra e no litoral, cada região tem as suas receitas com características próprias, embora as diversas preparações possam ser vistas em todas as regiões, como o baião-de-dois, a paçoca, a carne do sol com jerimum, a peixada cearense e a salada de feijão verde (Rocha). Este trabalho tem como objetivo situar a gastronomia cearense dentro da região nordeste mostrando os principais ingredientes de sua cozinha e suas preparações . A pesquisa foi feita através de material bibliográfico, revistas, mídias digitais como a TV e a internet, fazendo o levantamento de todos os ingredientes e preparações mais comum na cozinha cearense e que seriam realizadas na disciplina de Brasileira II do curso de Gastronomia da universidade federal do Ceará. Os ingredientes seriam: caranguejo, tilápia, camarão, coco, maxixe, feijão de corda, galinha caipira, queijo coalho, manteiga da terra e nata, e as preparações: quebra-queixo, cocada, feijão-verde, peixada cearense, baião-de-dois, casquinha de caranguejo, frango na lata e maxixada. Espera-se que no final da disciplina possamos reconhecer a nossa cozinha cearense aplicando corretamente os ingredientes nas preparações e conhecer suas origens desde a natureza até a finalização do prato.
URI: http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/42698
metadata.dc.type: Resumo
Appears in Collections:EEE - Resumo de trabalhos apresentados em eventos

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
2016_resumo_eve_phrsantos.pdf48,24 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.