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http://repositorio.ufc.br/handle/riufc/43463| Tipo: | TCC |
| Título: | Elaboração de conserva utilizando carne de Caranguejo de profundidade (Chaceon fenneri) |
| Autor(es): | Lira, Karoline Aguiar |
| Orientador: | Ogawa, Masayoshi |
| Data do documento: | 2008 |
| Citação: | LIRA, Karoline Aguiar. Elaboração de conserva utilizando carne de Caranguejo de profundidade (Chaceon fenneri). 2008. TCC (Graduação em Engenharia de Pesca) – Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2008. |
| Resumo: | Os caranguejos do gênero Chaceon habitam áreas com fundos lamosos e areno-lamosos, com temperaturas variando de 4 a 12 °C, salinidade entre 34 e 36, faixas de profundidades de 100 a 600 m. Apesar de sua distribuição e sua importância econômica, esse crustáceo é pouco estudado, existindo escassas bibliografias no que diz respeito à sua bioecologia e processamento. Esta lacuna despertou o interesse das empresas locais em explorar um produto ainda pouco disseminado no mercado cearense, a carne de caranguejo em conserva. Foram utilizadas embalagens de vidros temperados resistentes a altas temperaturas com tampas metálicas e com fechamento hermético a fim de manter a embalagem lacrada e inviolável, evitando contaminações por microorganismos patogênicos. A salmoura constou de água, sal, ácido cítrico e glutamato muriubbódiw, o p10t.;eb0 de CKálUStEltà vapor processou-se por 15 mim e a esterilização ocorreu a 121°C, durante 60 min, seguindo-se de resfriamento em água corrente e estocagem à temperatura ambiente. Este processamento gerou um produto com sabor agradável, leve teor de sal, textura esponjosa e pH da carne processada entre 7,7 ± 0,1. O produto apresentou condições satisfatórias a ser utilizado na alimentação humana, após 40 dias de estocagem, já o acompanhamento bacteriológico constatou a minimização das bactérias sendo um produto próprio ao consumo humano. |
| URI: | http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/43463 |
| Aparece nas coleções: | ENGENHARIA DE PESCA - Trabalhos Acadêmicos |
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| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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